Der Kreistag kann für bestimmte Aufgabenbereiche Ausschüsse zur Vorbereitung seiner Beschlüsse (vorberatende Ausschüsse) oder zur abschließenden Entscheidung (beschließende Ausschüsse) bilden.

Der Kreistag des Unstrut-Hainich-Kreises hat folgende weitere Ausschüsse gebildet:

• Ausschuss für Kultur, Bildung, Sport
• Ausschuss für Jugend, Familie, Gesundheit und Soziales 
• Ausschuss für Wirtschaft, Verkehr, Umwelt- und Naturschutz, Tourismus, Land- und Forstwirtschaft, Bauangelegenheiten 
• Rechnungsprüfungsausschuss 
• Haushalts- und Finanzausschuss 

Der Landrat ist automatisch Mitglied in allen Ausschüssen des Kreistages.

In alle Ausschüsse, außer dem Kreisausschuss, können durch den Kreistag jeweils maximal sieben sachkundige Bürger berufen werden, die nicht stimmberechtigt sind.

Die Ausschüsse des Kreistages des Unstrut-Hainich-Kreises tagen nichtöffentlich und sind ausschließlich beratend tätig.